Di: mikecas
la maggior parte dei formaggi francesi di piccoli produttori, quelli che si trovano nei negozi specializzati, ma anche alcuni della grande produzione sono di latte crudo. Anche qualche formaggio...
View ArticleDi: Scrat
Caro Dario, quel burro che hai mostrato mi ha fatto tornare alla mente quello che mia nonna acquistava da una donna che viveva vicino a lei e che lo produceva personalmente. Ti parlo della ValSesia...
View ArticleDi: Eric
@mikecas se non sbaglio (vado a memoria cercando di ricordare un articolo sulla rivista di slow food di qualche anno fao) la quasi totalità dei formaggi prodotti in Italia ed in Francia sono prodotti...
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Di: mikecas
Per i formaggi italiani e’ (dovrebbe essere) vero per i formaggi DOP, che pero’ sono quasi esclusivamente a pasta dura. Non sono un esperto, ma mi sembra che per i formaggi a pasta dura, data la...
View ArticleDi: Stella
Sulla mia (squisita) provola di Ragusa c’è una etichetta con su scritto: Provola razza modicana latte vaccino CRUDO, caglio, sale.
View ArticleDi: elenapollo
nbsp;….come ti invidio quel burro!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ora è tempo di salire agli alpeggio…..i formaggi sono stagionati al punto giusto…. poi loro faticano a portarli giù…e poi i colori sono...
View ArticleDi: marzia
confermo, il burro da panna non pastorizzata sarebbe vietato! …da quelle parti (alpe veglia/devero) ho lavorato alla creazione del recentemente inaugurato “museo dell’alpeggio” ed all’itinerario...
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Di: Dario Bressanini
marzia: eppure mi pare di ricordare di aver letto nella legge, quando ho preparato gli articoli sul burro di affioramento, che non sia vietato utilizzare il latte crudo. Solo la carica batterica ha dei...
View ArticleDi: chiara
Ha ragione Dario Bressanini. La normativa eurpea (Reg CE 853/2004) consente l’utilizzo di latte crudo per la produzione di burro e formaggi, purchè risponda a determinati requisiti igienici (carica...
View ArticleDi: Blog | Scienza in cucina » Blog Archive » Il buon latte crudo di una volta
[...] compero specialmente quando sono in vacanza in montagna, nell’Ossola (se vi ricordate avevo anche comperato del burro da latte crudo), consapevole dei rischi addizionali che corro rispetto al...
View ArticleDi: stefy_1704@live.it
siete situati in val vigezzo? cerco lavoro in qualche alpeggio da quelle parti il mio fidanzato è n pastore..sapete indicarmi qualche alpeggio e con se qualche recapito? grazie mille tanti saluti...
View ArticleDi: Dario Bressanini
Stefy: ci vado solo in vacanza e non saprei darti dei recapiti specifici. Il burro l’ho comprato negli alpeggi de La Colma di Craveggia. Dopo essere scesi dalla funivia si cammina per mezz’oretta
View ArticleDi: yopenzo
come diceva bacillus, per esempio, sarebbe impossibile creare un filtro antispam che bastona implacabilmente tutti i caratteri cirillici? infatti notiamo una discreta attività pornofilo-spammesca da...
View ArticleDi: bacillus
Ma sai, yop, anche l’Intelligenza Artificiale è come se fosse fatta di carne. Gli parli di “megasexxx” è quella va fuori di testa…
View ArticleDi: chiara 2
Buongiorno Dario, mi inserisco anche se non completamente a proposito con quanto sin qui scritto sotto la categoria “burro”, non avendo trovato ad una rapida occhiata quella “colesterolo”. La mia...
View ArticleDi: Dario Bressanini
chiara2: forse ne abbiamo parlato nei commenti al post sui burri speciali. Sì, il dato quantitativo è affidabile. Ci sono vari metodi per togliere parte del colesterolo, magari ne parlo in un prossimo...
View ArticleDi: Sapori dal bosco » Scienza in cucina - Blog - L'espresso
[...] agosto e come già gli anni passati (qui, qui, qui e qui) è arrivato il momento del post [...]
View ArticleDi: Temujin
Non è burro ma, un secondo sapore d’alta quota sempre della Colma di Craveggia è la carne. Il macellaio di Re porta i capi tutta estate a brucare quell’erba e quei fiori. Da provare, magari sul camino...
View ArticleDi: Massimo
Caro Dario, non sai quanto ti invidio quel panetto giallo che ti sei preso. Dato che mi sono dato alla montagna, spero di portarmelo a casa anch’io al più presto!
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Di: vanessa
scusate se abbasso il livello.. ma non vi vien voglia di infilarci il dito dentro quel panetto.. e poi assaggiare di gusto
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